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        年夜饭菜谱做法[zuòfǎ]大全 家常春节年夜饭吃(图)_威廉希尔赌场

        作者: 威廉希尔赌场 时间: 2018-12-05 17:26 点击: 8123次

          年夜饭(the dinner on new year's evening )又称团聚饭。除夕这一天对华人来说是极为的。这一天人们[rénmen]准除旧迎新,吃团聚饭。在的,牢狱官员。甚至放犯人回家与家人。团聚过年,由此可见“团聚饭”对人是的。

        年夜饭菜谱做法[zuòfǎ]大全

          家庭。是华人的基石,一年一度的团聚饭体现出中华[zhōnghuá]民族家庭。成员。的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人。之间的干系[guānxì]更为慎密。家人。的团圆每每令一家之主在精力上获得慰藉与满意,老人家[rénjiā]儿孙满堂,一家巨细共叙天伦,已往的关切与抚育子女。所支付的心血总算没有白搭,这是的年夜饭。

          而一辈,也正借此机遇向怙恃的养育之恩表达谢谢之情。

          孩子。们在玩耍放爆竹的时刻,也正是主妇们在厨房里最繁忙。的时辰,年菜都在前几天做好了,而年夜饭总要在年三十当天。掌厨做出来[chūlái]。在北方[běifāng],大年代朔的饺子也要在三十晚上包出来[chūlái]。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。

          此时,家家户户传出的砧板声,大街。小巷传出的爆竹声,小店肆子传出的“劈劈啪啪”的算盘声和抑扬顿挫的报帐声,再混合着到处的言笑声,此起彼伏,洋洋盈耳,交叉成除夕的乐章。

        菜谱:

        隆运当头

          主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200

          调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

          做法[zuòfǎ]:

          1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

          2. 豆腐切发展厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

          3. 另用2大匙油炒姜末,放入全部调味料和2杯净水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

          4. 待汤汁稍干时淋水淀粉勾芡,使汤汁微稠,撒下于蒜段,略滚即可关火移出。

        大吉大利

          主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克

          调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

          做法[zuòfǎ]:

          1. 板栗先泡水1小时。,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关。跳起时取出;

          2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;

          3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

          4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉、净水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;

          5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

        欢聚一堂

          主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克

          调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量

          做法[zuòfǎ]

          1. 香菇、蘑菇洗净切末;

          2. 冬笋煮熟去皮,切碎末;

          3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;

          4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上斑纹及笔墨后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;

          5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

        寿长百年

          主料:面条(尺度粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克

          辅料:香菇(鲜) 150克

          调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量

          做法[zuòfǎ]:

          1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌淀粉;

          2. 叉烧肉切片;

          3. 碗豆荚撕除老筋;

          4. 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;

          5. 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后参加全部调味料煮开,放入虾仁及叉烧肉;

          6. 另一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。

        金玉满堂

          主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克

          辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克

          调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量

          做法[zuòfǎ]:

          1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;

          2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出冲冷水至凉,再沥干;

          3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;

          4. 鸡蛋打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入。

        除夕百口福

          主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 懂得菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克

          调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量

          做法[zuòfǎ]: 1. 懂得菜洗净、切成大片; 2. 冻豆腐切块; 3. 牛蒡去皮、切片; 4. 螃蟹剥开洗净; 5. 鱿鱼、香菇切花用; 6. 懂得菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它质料放入煮熟,调味即可。

        五福临门

          主料:懂得菜(白梗)600克,猪肚200克,草虾250克,鱿鱼(鲜)100克,海参50克

          调料:盐5克胡椒粉4克

          做法[zuòfǎ]:

          1. 懂得菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;

          2. 猪肚切条;

          3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;

          4. 海参洗净,先去腥再切厚片;

          5. 火腿先煮过再取出切片;

          6. 香菇泡软,去蒂,划分[huáfēn]放置在懂得菜上;

          7. 大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,用;

          8. 将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出。

        年年

          主料:鲤鱼900克 辅料:猪肉(肥瘦)150克,白萝卜150克

          调料:大葱15克,姜10克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克

          做法[zuòfǎ]:

          1. 猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉、水淀粉1/2大匙)调匀;

          2. 鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

          3. 将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

          4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉,水淀粉1/2大匙,净水3杯);

          5. 烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时。,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。

        竹报

          主料:莴笋180克,竹荪(干)20克,猴头菇200克

          辅料:黄芪35克,党参35克,茯苓35克,鸡蛋清80克

          调料:大葱5克,姜3克,香油1克,味精2克

          做法[zuòfǎ]:

          1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后,加水2大杯,以大火煮开,改小火煮至汤汁剩约泰半杯时,去渣。药汤用。

          2.竹笙洗净泡软,入开水氽烫发,随即捞起,漂凉,切小段;猴头菇洗净,切片。

          3.锅内内入油30克烧热,入葱、姜爆香,再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开,勾芡后淋上卵白,待稍凝固盛起即可。

        团聚水饺

          主料:小麦面粉400克,海参50克,虾仁150克,芹菜100克,黑鱼300克

          辅料:鸡蛋清30克

          调料:姜4克,料酒5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,,香油5克

          做法[zuòfǎ]:

          1. 将面粉内加水和成软硬的面团再分小块,擀成饺子皮;

          2. 芹菜择洗切成细末;

          3. 海参洗净内脏,先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后,捞出切丁;

          4. 虾仁去泥肠洗净切丁,鱼肉切丁,夹杂,参加全部调味料及姜末拌匀,参加芹菜末调成馅料;

          5. 每张饺子皮包入馅料,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,再点水两次后即可捞出。

        金玉满堂

          主料:玉米粒200g

          辅料:胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g

          调料:盐、鸡精、味精、水淀粉、香油

          做法[zuòfǎ]:

          1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水用;

          2.冷油下松子,待油温升高,炸至色泽金黄,捞出后放在吸油纸上;

          3.锅内底油,烧热后参加玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒,参加盐、味精、鸡精翻炒、勾芡,起锅前撒入松子。